Для представників слов'янських народів, а такождля тих, хто цінує і любить російську і українську кухні, не другої такого першого страви, яке було б настільки привабливо за смаком, як борщ. Багато кухаря впевнені: саме завдяки борщу слов'янська кухня стала відома по всій Європі, особливо кулінарна наука України, де немає практично жодної людини, яка б не знала, як варити борщ.
Це українська страва може створюватися в самихрізних різновидах, за оригінальними рецептами, які змінюються в залежності від майстерності кухаря і регіону приготування. Однак є деякі загальні риси, без яких це блюдо ніколи не буде називати своїм гордим ім'ям. Як варити борщ правильно? Обов'язково взяти буряк як неодмінну складову частину, що додає страві основний смак і колір. А що стосується різниці, то, в основному, вона полягає в тому, як і з чого був приготований бульйон для борщу і набору овочів. Залежно від цього змінюються і його назви, найчастіше пов'язані з місцевістю, в який виникли перші рецепти. Є борщ по-київськи та по-полтавськи, львівський і галицький, класичний український і одеський.
Що ще має знати господиня, замислюються протому, як варити борщ? Те, що його, довівши до готовності, потрібен певний час протримати на максимально слабкому вогні плити або просто дати півгодини настоятися в теплому місці. Перед подачею страву, викладене на тарілки, необхідно присипати дрібно нарізаною зеленню.
А ось кілька рецептів, які допоможутьгосподаркам порадувати своїх близьких смачним блюдом традиційної слов'янської кухні, навчать чудово варити борщ з яловичиною. Отже, для приготування потрібно: яловичина (300 гр.), Буряк (300 гр.), Картопля і свіжа капуста (по 450 гр.). Крім того, слід взяти морква (100 гр.), Помідори (400 гр.) Або томат-пюре (100 гр.), А також цибулю і часник (по 1-2 гол.). Ще знадобиться борошно (1 ст. Л.), Жир (200 гр.) І сало (50 гр.), Приправи і зелень. Деякі господині рекомендують взяти сало (50 гр.) І сметану (100 гр.).
Готуватися такий борщ досить просто: відварити до повної готовності м'ясо, бульйон ретельно процідити, а остигле м'ясо порізати шматочками. Буряк промити, почистити, нарізати тонкою «соломкою», трохи полити оцтом і присипати сіллю, після чого викласти в каструлю разом з жиром і помідорами (томатною пастою), посипати цукром і протушкувати до напівготовності. Окремо необхідно нарізати і обсмажити цибулю, нарізати невеликими кубиками картоплю і опустити його в бульйон.
Багато починаючі кулінари часто замислюються,скільки варити борщ, щоб він не втратив всі свої смачні і корисні якості. Ідеальним рішенням є доведення до кипіння готового бульйону, викладання в нього по черзі підготовлених овочів і свіжої капусти, нарізаною соломкою, і доведення страви до готовності протягом 10-15 хвилин. Після цього смачний борщ з яловичиною залишиться тільки довести до готовності і дати настоятися чверть години. Готову страву потрібно буде налити в тарілки і щедро присипати зеленню.
Питання, як варити борщ смачно і незвично,ніколи не виникне у того, хто вміє використовувати в кулінарії найрізноманітніші продукти. Оригінальним і дуже цікавим є борщ з кропивою. Набір продуктів для нього такий: кропива і щавель (по 100 гр.), Картопля (60 гр.), Морква, цибуля і корінь петрушки (по 10 гр.). Також потрібно взяти томат-пюре (15 гр.), Яйце, топлене масло і сметану (по 15 гр.), Приправи і спеції. Кропиву необхідно перебрати і відпарити, облити холодною водою і проварити до повної готовності. Окремо потрібно нарізати цибулю і корінь петрушки кубиками, обсмажити їх разом з топленим маслом і томатом і викласти в гарячий бульйон одночасно з протертою кропивою. Далі в борщ викладаються кубики картоплі, приправи і спеції, а через чверть години - подрібнений щавель.
</ P>
