Авторство борщу в українців оскаржують румуни,російські, угорці, білоруси і поляки. Не знаю, хто першим додумався варити цей багатокомпонентний заправний суп, але на Україні, на мою думку, його готують найсмачніше. Угорський бограч-гуйяш теж нічого, але він, скоріше, нагадує густе рагу, а не перше блюдо. У російській кухні знають кілька секретів приготування, але там борщ часто виходить коричневим, а не красивим рубіновим. На Україні існує багато способів створення цього густого супу - в кожному регіоні свій. Класичним вважається полтавський рецепт. Як варити борщ, щоб він вийшов ароматним, наваристим і темно-червоним, читайте в цій статті.
Перший секрет цього супу - суміш різних видівм'яса. Можна приготувати і вегетаріанський борщ - на овочевому навар. Тоді через брак м'яса збільшуємо частку капусти, буряка, додаємо томати і болгарський перець. Можна кинути і жменю попередньо замоченою квасолі або бобів. Але це вже особливий рецепт. Як варити борщ класичний - український? Необхідно взяти мозкову кісточку, а також грудинку яловичу і свинячу в пропорції два до одного. Запасіться також шпиком - його додають вже перед подачею. М'ясо (0,5 кг) моєму, заливаємо холодною водою і ставимо варитися.
Класичний рецепт - як варити борщ - вимагаєвід господині уваги і терпіння. Як тільки вода закипить, зробіть менше вогонь і знімайте регулярно піну - бульйон повинен бути прозорим. Варимо м'ясо близько двох з половиною годин під кришкою. Окремо ставимо пектися в духовці 2-3 великі буряка. Можна також зварити їх в «мундирах». Витягуємо кістку і м'якоть. М'ясо нарізаємо на невеликі шматочки.
Щоб страва мала гарний бордовий колір,необхідно правильно підготувати буряк - головний компонент цього супу. Рецепт (як варити борщ по-українськи) настійно рекомендує очистити зварений або печена буряк, потерти його на велику стружку і залити киплячим бульйоном. Відразу ж вичавлюємо в цей «квасок» сік з половини лимона або додаємо дві ложки оцту. Ставимо остигати. Є ще один спосіб підготувати буряк: порізати сирі бульби соломкою, згасити на шкварки або вершковому маслі і скропити лимонним соком або оцтом.
Послідовна закладка овочів - неодміннавимога. Якщо ми варимо борщ, рецепт з фото може розповісти про чітке алгоритм дій. У бульйон додається очищений і порізаний часточками картоплю. Через десять хвилин - нашаткована капуста. На сковорідці пасерують в рослинному маслі або свинячому жирі цибулю, корінь петрушки, морква. Як варіант можна додати в зажарку томати або болгарський перець. Через п'ять хвилин після капусти кидаємо в бульйон засмажку, ще через 5 - акуратно Зціджене «квасок» (без м'якоті буряка). За вісім хвилин до вимкнення вогню солимо борщ і додаємо прянощі (часник, коріандр, перець).
Як правильно варити борщ, рецепт нам вжеповідав, а ось як автентично його подавати? Страві необхідно настоятися в теплому місці хоча б півгодини. На сковорідці топимо шпик, обсмажуємо шкварки з дрібно посічений часником. Розкладаємо це по тарілках, додаємо свіжу зелень петрушки. Наливаємо борщ і подаємо зі сметаною. Якщо ви наварили велику каструлю, то гріти суп потрібно в невеликих ємностях для одного разу. Раз перекипівши, борщ втрачає свій червоний колір і стає бурим.
</ P>
