Найбільш відомим і популярним блюдом українськоїнаціональної кухні протягом вже декількох століть є борщ. Перші згадки про нього історики знаходять в писемних пам'ятках часів Київської Русі. Своєю назвою борщ зобов'язаний, швидше за все, їстівної траві під назвою борщівник. Для українців це не просто вид їжі, це ще й традиційне обрядове блюдо.
Головний інгредієнт будь-якого рецепту - буряк, їїприсутність надає специфічний смак, аромат і колір. Крім того, в борщ кладуть квасолю, картоплю, моркву, капусту, зелень, цибулю, помідори або томатний сік (пасту), спеції. Залежно від сезону приготування, до складу продукту можуть вводитися зелений горошок, спаржева квасоля, кабачки і навіть яблука.
Перед тим, як готувати борщ український за традиційним рецептом, слід заготовити на 1 літр бульйону:
Квасоля попередньо слід промити і залитиокропом, це прискорить процес її приготування. Відварюють її зазвичай разом з м'ясом при приготуванні бульйону. Буряк потрібно акуратно нарізати соломкою і протушкувати на сковорідці разом з жиром, оцтом, цукром і томатним пюре. Морквину теж дрібно шаткують, висипають в нагріту сковорідку з невеликою кількістю жиру, додають нарізану кубиками цибулю і подрібнений корінь петрушки і підсмажують до напівготовності.
Розповідь про те, як готувати борщ, не буде повнимбез опису того, що на останньому етапі варіння блюдо слід заправити розтертим в ступці свіжим свинячим салом з часником. Сало подрібнюють до отримання однорідної маси і додають в каструлю за пару хвилин перед тим, як зняти її з вогню.
Дізнавшись про те, як готувати борщ, слід ще бути в курсі, що їдять український борщ зі сметаною і з пампушками - свіжоспеченими солоними булочками, приправленими часником.
</ P>