Як приготувати крем з маскарпоне для торта з різними добавками

Той, хто пробував знаменитий десерт "Тірамісу",напевно, замислювався про те, чому б не використати цей неймовірно смачний крем з маскарпоне для торта. Адже м'який сирок, приготований з молока буйволиць, має ніжну консистенцію, але надзвичайно стійкий. Він не пливе на коржі, які не зсихається, не тріскається. Одним словом, він є ідеальним прикрасою святкового торта. Пишний зовнішній вигляд, можливість експериментувати з смаковими добавками і дивовижний легкий смак роблять його відмінним декором. Їм можна покривати медяники, бісквіти, коржі з пісочного тіста.

Але щоб крем з маскарпоне для торта вийшовповітряним і згодом не расслоился, потрібно дотримуватися певних правил. По-перше, яйця повинні бути кімнатної температури, а сир - дуже холодним, але не замороженим. Тому, маючи в розпорядженні 500-грамову баночку маскарпоне, витягнемо з холодильника за годину до початку приготування два курячих яйця. А сам сирок покладемо на 15-20 хвилин в морозилку. Курячі яйця можна з тим же успіхом замінити 14-15 штучками перепелиних - так ви знизите до нуля ризик підхопити небезпечну бактерію сальмонельозу.

Спочатку відокремлюємо білки від жовтків. Останні розтираємо зі ста грамами цукру, поки вони не побіліють. Поступово вводимо маскарпоне, продовжуючи розтирати, а потім збиваємо вінчиком. Повинна вийти повітряна маса. Білки виливаємо в чашу міксера, додаємо дрібку солі і збиваємо до стійких піків. Цю піну додаємо в сирно-жовткову масу, не перестаючи збивати. Все - основний крем з маскарпоне для торта готовий. Тепер можна його модифікувати: додавати коньяк або лікер для запаху, какао-порошок для пікантної гіркуватості, барвники для кольору тощо.

Перед тим як прикрашати свій кулінарний шедевр абоПеремащуємо їм коржі, крем потрібно злегка остудити. Але тут важливо не перестаратися: жир не повинен застигнути, інакше маса втратить пишність і буде нагадувати за смаком вершкове масло. Чи можна приготувати крем з маскарпоне для торта, уникнувши довгого процесу зі збивання яєць? Легко. Візьміть замість них 300 мл нежирних кондитерських вершків. Збийте їх з цукровою пудрою. З'єднайте з попередньо зміксованому десертних сиром.

Якщо ви бажаєте просочити коржі, то можна зробитиспочатку крем з маскарпоне і вершками більш рідким. Тоді волога вдало проникне вглиб тесту, завдяки чому торт НЕ буде сухим. Залишки крему для обмазки боків і декору верху можна потім згустити. Цього можливо досягти кількома шляхами: додаванням розведеного желатину, з'єднанням з зацукрованим медом, звареним на водяній бані жовтком. А можна просто додати ще маскарпоне. І навпаки, якщо ви бажаєте зробити крем пожиже, можна влити трохи кави, лікеру, розм'якшеного (але не гарячого) шоколаду і т.д.

Для дитячого свята можна зробити крем змаскарпоне і згущеним молоком. Для цього використовують як варенки, так і звичайну банку. Збийте сир, перемішайте зі згущеним молоком і знову попрацюйте міксером, додаючи до смаку цукрову пудру. До такого крему добре підходять порізаний на кружечки банан, тертий шоколад, часточки мандаринів.

</ P>