Вуглеводи - органічні сполуки, до складуяких часто входять три хімічні елементи: Карбон, Гідроген і Оксиген. Багато вуглеводів крім цих елементів містять Фосфор, Сульфур і Нітроген. Дані біополімери широко поширені в природі. Біосинтез вуглеводів в рослинах здійснюється в результаті фотосинтезу. Вуглеводи складають близько 80-90% сухої маси рослин.
В організмі людини концентрація вуглеводів вперерахунку на суху речовину становить близько 2% відсотків. Вуглеводи є основним джерелом хімічної енергії для організму. Розщеплення вуглеводів має особливе значення для функціонування деяких органів. Наприклад, окремі органи задовольняють свої потреби переважно за рахунок розщеплення глюкози: головний мозок - на 80%, серце - на 70 - 75%. Вуглеводи депонуються в тканинах організму у вигляді запасних поживних речовин (глікоген). Деякі з них виконують опорні функції (гіалуронова кислота), беруть участь в захисних функціях, затримують розвиток мікробів (слизу), є хімічною основою для побудови молекул біополімерів, складовими частинами макроергічних з'єднань і т.д.
Класифікація вуглеводів.
Всі вуглеводи діляться на дві великі групи: моносахариди (прості вуглеводи або монози), полісахариди (складні вуглеводи або поліози), які складаються з декількох залишків молекул моносахаридів, пов'язаних між собою.
Класифікація вуглеводів: моносахариди.
Моносахариди, що містять альдегідну групу,називають альдозами, а ті, які містять кетонну групу, - кетозами. До простих вуглеводів ставляться альдегидо- і кетоспірти з числом вуглецевих атомів не менше трьох. За кількістю атомів карбону монози поділяються на тріози, тетрози, пентози, гексози і т.д.
Тріози. Містяться в тканинах і біологічних рідинах у вигляді ефірів ортофосфорної кислоти як продукти проміжного обміну вуглеводів під час реакцій гліколізу і бродіння. Тетрози. Найбільше значення має еритроза, яка міститься в тканинах у вигляді ефіру ортофосфорної кислоти - продукту пентозного шляху окислення вуглеводів. Пентози. Більшість пентоз утворюється в травному тракті людини в результаті гідролізу пентозанов овочів і фруктів. Частина пентоз утворюється в процесах проміжного обміну, зокрема в пентозном шляху. У тканинах пентози знаходяться у вільному стані у вигляді ефірів ортофосфатноі кислоти, що входять до складу макроергічних сполук (АТФ), нуклеїнових кислот, коферментів (НАДФ, ФАД) і інших важливих біосоедіненій. На особливу увагу заслуговують такі пентози: арабиноза, рибоза, дезоксирибоза, ксилулозо. Гексози. Зустрічаються у вільному стані, в складі полісахаридів та інших сполук. Найбільш важливими представниками даного класу вуглеводів є глюкоза, фруктоза, галактоза, маноза.
Класифікація вуглеводів: дисахариди.
Дисахариди - це вуглеводи, молекули яких при гідролізі розщеплюються на дві молекули гексоз. До дисахаридам відносяться мальтоза, сахароза, трегалоза, лактоза.
При найменуванні дисахаридов зазвичай користуються назвами, які склалися історично (лактоза, мальтоза, сахароза), рідше - раціональними і по номенклатурі IUPAC.
Дисахариди - тверді кристалічні речовини, добре розчинні у воді, оптично активні, солодкі на смак, здатні до кислотному або ферментативному гідролізу, можуть утворювати ефіри.
Класифікація вуглеводів: гомополісахаріди і гетерополісахаріди. До складу гомополісахаридів входить значна кількість залишків одного моносахариду: глюкози, Маноз, фруктози, ксилози і т.д. Вони є запасними (резервними) поживними речовинами для організму (глікоген, інулін, крохмаль). Молекули гетерополісахарідов складаються з великої кількості різних моносахаридів.
</ P>
