Абсент "Тунель" випускається з 1898 року. За рецептурою він мало відрізнявся від класичних абсентів. Однак Антоніо Надаль Мутанер запатентував марку "Абсент" Тунель ". На етикетці пляшки з цим алкогольним напоєм був зображений тунель з виїжджають з нього поїздом. Поїзд символізував науково-технічний прогрес. У ті часи абсент" Тунель "ще не придбав таку популярність, як в наступні роки. Його випускали дуже незначними партіями.
Абсент - це дуже міцна, до 80 градусів,спиртова настоянка з гіркого полину. Спочатку її вживали в лікарських цілях, так як полин дуже ефективно бореться з паразитами шлунково-кишкового тракту. Широке застосування (як алкоголь для пиття) абсент знайшов з початком французької кампанії по колонізації Алжиру. Абсент видавали солдатам для підняття тонусу і підтримки сил. Багато настільки звикли до цього збудливій засобу, що і після закінчення війни, повернувшись до Франції, продовжували підтримувати бадьорість свого духу за допомогою цього засобу.
Спочатку абсент складався з виноградногоспирту і настояної на ньому полину. Ця трава надавала йому характерну гіркоту і красивий зелений відтінок. Згодом виробники абсенту, починаючи з Анрі-Луї Перно, стали додавати нього аніс, мелісу, ісопу, ялівець, фенхель та інші трави. Секрет кожного виробника захищається авторськими правами, тому точна рецептура зберігається в таємниці.
Абсент вважався напоєм богеми. Йому приписували чудодійні властивості будити творчу фантазію. Знамениті поети Артюр Рембо і Поль Верлен складали свої божественні вірші під впливом цього дурману. Віктор Гюго і Еміль Золя також підстьобує свою працездатність за допомогою цього чарівного еліксиру. Не оминуло пристрасть до абсенту і знаменитих художників того часу. Йому навіть дали назву «зелена фея», що ще більше підкреслювало чарівні властивості напою. Модільяні і Вінсент Ван Гог були відомими абсентістамі. Тулуз-Лотрек на розлучався з тростиною, в якій була порожнина, куди він наливав полиновий напій і протягом дня потягував його для стимуляції життєвих сил. Пікассо, Едуард Мане, Дега і інші художники відобразили любителів абсенту на своїх полотнах. У 80-х роках дев'ятнадцятого століття лікарі почали бити на сполох, побоюючись за здоров'я французького народу, і в 1905 році абсент був офіційно заборонений до випуску і вживання. Однак згодом стало відомо, що пристрасть до даного напою - це звичайний алкоголізм. Туйон, що міститься в соку полину, не володіє наркотичними властивостями і не викликає звикання такого роду. Абсент просто був більш дешевий у порівнянні з іншими алкогольними напоями. Його поширенню, зокрема, послужило подорожчання вина в результаті загибелі виноградників.
Друга половина 20-го століття - період поступовоїреабілітації напою. Його знову стали випускати легально. Відродилися старі марки, з'явилися і нові. Абсент "Тунель" чорний має дивовижний смородиновий колір, так як його наполягають на коренях полину і ягодах чорної акації. Треба сказати, що зміст туйона, питання про властивості якого досі ще не знайшов точного визначення, строго контролюється. Тепер полин не наполягають на спирті. Дуже часто для кольору в абсент додають харчові барвники. Але це - предмет комерційної таємниці виробника. Випускають абсент "Тунель" червоний з соком граната і відповідним оригінальним смаком. Кожен може підібрати напій на власний смак. Абсент "Тунель" зелений розливають в пляшки із зеленого скла, так як на світлі хлорофіл з листя полину руйнується.
Існує ціла культура споживання абсенту. Іноді гіркий смак напою заглушають часточкою лимона, але частіше за все для поліпшення смаку і пом'якшення гіркоти використовують цукор або цукровий сироп. Любителі абсенту завжди мають в арсеналі, крім склянок з товстого скла, ще й спеціальні ложки або лопатки з прорізами. Ці прилади роблять найрізноманітнішого і химерного дизайну. Ложку з шматочком цукру кладуть на склянку з невеликою кількістю абсенту, а зверху, невеликими порціями ллють воду. Добутий сироп змішується з абсентом, і напій стає мутним.
