В процесі своєї життєдіяльності організмлюдини, навіть перебуваючи в стані спокою, безперервно працює: відбувається клітинний обмін, скорочується серце, працюють легені і т.д. Для такої постійної роботи нашому організму потрібна енергія, придбати яку можна в результаті здорового і збалансованого харчування. Всі продукти харчування складаються з різноманітних комбінацій жирів, вуглеводів, білків, вітамінів, води і мінеральних речовин. Про мінеральних речовинах і вітамінах вже написано достатньо. Поговоримо про інше.
Як відомо, білками, жирами та вуглеводами відведенароль постачальників енергії, крім цього, білки і жири є необхідним будівельним матеріалом для безперервно протікають процесів оновлення клітин. Клітини нервової системи і скелетні м'язи як джерело своєї діяльності використовують переважно глюкозу - складову частину вуглеводів. Для забезпечення нормальної роботи серцевого м'яза використовуються жирні кислоти - складова частина жирів. А ось для побудови власних тканин наш організм використовує гормони, ферменти, імунні білки, синтезовані з амінокислот, які виходять в результаті розщеплення білків в шлунку і кишечнику під впливом різних ферментів. Простіше кажучи, амінокислоти - це ті цеглинки, з яких будуються молекули білка.
Розрізняють амінокислоти замінні і незамінні. До незамінних належать валін, лейцин, треонін, ізолейцин, фенілаланін, метіонін, лізин, триптофан, до замінних - аспарагінова кислота, аспарагін, аланін, гліцин, серин, глутамін, глютамінова кислота, пролін, тирозин, цистеїн. Також існують частково замінні амінокислоти - гістидин і аргінін.
Білки необхідні людині длянормальної життєдіяльності, але, на відміну від замінних, вони не синтезуються в організмі і повинні надходити в с їжею. Якщо організм людини відчуває нестачу незамінних амінокислот, ріст і розвиток організму затримуються. Вік, стать і професія людини визначають оптимальний вміст в харчовому білку незамінних амінокислот. Будь-які амінокислоти, як замінні, так і незамінні, мають азотну складову, яка у всіх одна і та ж, і унікальний вуглецевий скелет. Організму людини для нормальної життєдіяльності необхідний повний набір з двадцяти основних амінокислот. Замінні амінокислоти організм може синтезувати у власних клітинах, а незамінні амінокислоти повинні в готовому вигляді надходити з харчових продуктів.
Білки в продуктах харчування
Зміст найбільш важливих амінокислот, таких яктриптофан, метіонін і лізин, найбільш близький до ідеального в м'ясі, рибі, курячих яйцях, свіжому молоці, зерні пшениці та сої. Крім того незамінні амінокислоти містяться в наступних продуктах:
Валін міститься в м'ясі, грибах, арахісі, молочних продуктах, в зернових і сої;
Ізолейцин - в мигдалі і горіхах кешью, курячому м'ясі та рибі, яйцях, печінці, жита, сої, сочевиці і в більшості насіння;
Лейцин - в горіхах, буром рисі, м'ясі та рибі, сочевиці і в більшості насіння;
Лізин - в молоці, рибі, горіхах, м'ясі і пшениці;
Метіонін - в бобових, яйцях, молоці, рибі, м'ясі;
Треонін - в молочних продуктах і яйцях;
Триптофан - в м'ясі, арахісі, бананах, кунжуті, фініках, вівсі;
Фенілаланін - в рибі, яловичині, курці, сої, яйцях, сирі і молоці.
Яку роль в життєдіяльності нашого організмувиконують ті чи інші незамінні амінокислоти? Ізолейцин підвищує загальну витривалість організму, він допомагає розщеплювати холестерин і регулювати рівень цукру в крові, крім того, ізолейцин бере участь в синтезі гемоглобіну і метаболізмі в міоцитах. Валін необхідний для підтримки в організмі на належному рівні обміну азоту, він стимулює розумові здібності. Лейцин сприяє регенерації кісткової і м'язової тканини, є незамінним джерелом енергії, знижує рівень цукру при діабеті. Лізин необхідний нашому організму для розвитку кісткової тканини і підтримки в нормі статевої функції у жінок, проявляє противірусну дію, підтримує обмін азоту і стимулює розумову діяльність. Метіонін, покращуючи травлення, сприяє травленню жиру, розщеплює холестерин, є антиоксидантом і запобігає випаданню волосся. Треонін сприяє зростанню тканин і засвоєнню харчового білка, активізує імунну систему, проводить детоксикацію в організмі. Триптофан сприяє хорошому сну, регулює функції центральної нервової та імунної систем, покращує травлення, прискорює ріст волосся. Фенілаланін є антидепресантом, стимулює ЦНС, сприяє поліпшенню пам'яті й уваги, збільшує працездатність і знижує апетит.
Кожна з цих амінокислот повинна надходити в організм у достатній кількості, інакше повноцінний синтез білка неможливий. Тому харчування повинно бути адекватним потребам організму.
</ P>
