Багато жирні (карбонові) кислоти включені всклад жирів рослинних і тваринних. Ці компоненти наділені функцією енергетичної (при їх розщепленні формується енергія) і пластичної (беруть участь в утворенні біологічних мембран в скелеті рослинних і тваринних клітин).
Синтез (з'єднання) жирних кислот здійснюється в кишкової стінки, печінки, кістковому мозку, легеневої, жирової та інших тканинах. Всі вони (жирні кислоти) поділяються на ненасичені і насичені.
Найціннішою вважається олеїнова кислота. Хімічні властивості цього з'єднання забезпечують стабільність проникності мембран, стійкість до окислення депонованих ліпідів при помірному змісті антиоксидантів.
Синтез зазначеного з'єднання відбувається вЗокрема в цитоплазмі печінкових клітин людини. Разом з цим олеїнова кислота знаходиться в складі харчових жирів, що має велике значення в харчуванні людини. Найбільша кількість цього з'єднання міститься в оливковій олії (64-85%) і арахісове (37-47%). При цьому необхідно зазначити, що при термічній обробці (в процесі приготування) цих продуктів олеїнова кислота в меншій мірі піддається руйнуванню.
Оливкова олія досить поширене в приготуванні різних страв, консервуванні.
Необхідна кількість олеїнової кислоти,що надходить з їжею, забезпечується при дотриманні збалансованого харчування. При цьому раціон людини повинен включати жири, третина з яких залишають рослинні, а дві третини - тварини з'єднання. При такому споживанні частка олеїнової кислоти повинна становити приблизно 40%. В такому випадку забезпечується нормальна життєдіяльність організму.
Найбільш сприятливим в раціоні вважаєтьсявміст олеїнової кислоти, близьке до її змісту в жировому депо. Таким чином, виключається необхідність значних змін в жирно-кислотному складі ліпідів, що надходять з їжею. Це, в свою чергу, перешкоджає зайвої розтраті ресурсів в організмі, в тому числі, енергії.
Олеїнова кислота сприятливо впливає напідтримання імунітету. Це з'єднання, також як і інші, є джерелом енергії. Вона (енергія) вивільняється в процесі окислення олеїнової кислоти після відщеплення її від ліпідної молекули під впливом соку з підшлункової залози.
У промислових умовах з'єднання отримують за допомогою багаторазового кристалізації при розщепленні ліпідів оливкового масла.
При виготовленні жирової основи для маргаринівзастосовується метод гідрогенізації. В результаті утворюється ізомер олеїнової кислоти - трансолеїнових кислота. Це з'єднання чудово засвоюється в людському організмі, але практично не відкладається про запас (не входить в жирове депо).
Олеїнова кислота. застосування
Використовується ця сполука досить широко привиготовленні різноманітних косметичних засобів. Серед них креми, призначені для догляду за шкірою ніг, тіла, обличчя, рук. Крім того, олеїнова кислота входить до складу косметичного мила. Засоби для проблемної шкіри, що включають в себе це з'єднання, благотворно впливають на процес регенерації мембрани клітин, допомагають зберігати вологу. Проблемні ділянки незабаром набувають привабливий зовнішній вигляд. У косметології використання оливкового масла - продукту з найбільшою кількістю олеїнової кислоти - має велике значення і досить поширене. Солі, отримані з сполуки, входять до складу величезної кількості досить поширених миючих засобів.
Досить поширене застосування в промисловості. Олеїнову кислоту використовують в якості підстави для виробництва оліфи, фарб, лакофарбових покриттів.
</ P>
