Як приготувати рис для ролів в мультиварці

Не дарма називають рис «другим хлібом планети». В азіатських країнах пшениця і жито не користуються успіхом, та й ростуть там ці злаки погано. Тому звичний нам хліб там замінюють рисом. З нього готують масу різних блюд, в тому числі і десерти. В Японії цей продукт особливо популярний. З рису роблять папір, пудру, горілку.

Але зараз мова піде про суші, а точніше, про ролах. До речі, це блюдо вперше з'явилося в XVII столітті. У куховарських книгах того часу згадуються роли з рису, овочів і морепродуктів. А ось звичні нам рулетики з листочком норі, сирою рибою та під різні соуси з васабі придумав в XIX столітті токійський кухар Йохей Ханай. Він залишив чіткі приписи про те, що потрібно робити, щоб приготувати смачний рис для ролів.

Рис для ролів в мультиварці

вибираємо сорт

У справі згортання ролів слід приділити особливуувагу вибору правильного сорту рису. Адже нам важливо, щоб він не розварюється, як в плові, але в той же час щоб з нього не вийшла в'язка маса, як для дитячої запіканки. Зерно повинно містити велику кількість крохмалю. Тоді при варінні воно залишиться привабливо цільним, а каша вийде клейкою, і вироби не будуть розвалюватися.

Який рис потрібен для ролів? У жителя великого міста не буде з цим ніяких проблем. Йдете в супермаркет і купуєте пачку сорти «НІКІШОВ». На упаковці часто так і написано: «Для суші». Цей рис ідеально підходить для ліплення. Чи не каша, а просто пластилін. Є ще сорт «Японіка» або «Містраль». У них округлі зерна і матовий колір. Ну, а якщо ви живете в сільській місцевості, далеко від глобалізації з її супермаркетами, то який рис використовувати для ролів? Звичайний «Краснодарський». Він також круглозерністий. Хороший тим, що дає багато в'язкості. Правда, він схильний втрачати форму зерна.

Який рис потрібен для ролів

промивання крупи

Перед тим як відварити рис для ролів, його потрібнодуже ретельно промити. Беремо велику ємність з широкими краями. Насипаємо туди рис. Правила про великій мисці для промивання потрібно слідувати неухильно, навіть якщо рису у нас всього сто грам. Заливаємо зерно водою, перемішуємо, проціджуємо. Занурюємо руки в нову порцію рідини і легенько перетирає рис між долонями. Цю процедуру повторюємо три-чотири рази, поки вода не стане абсолютно прозорою. Після цього відкидаємо зерно на сито. Після того як вся рідина стече, знову заливаємо чистою водою і залишаємо на півгодини або навіть на годину.

Який рис використовувати для ролів

Як варити рис для ролів

В мультиварці, звичайно, воно буде простіше. Але коли з'явилися роли, про подібні пристроях і не чули. Якщо ми будемо дотримуватися традиційного способу приготування, візьмемо невелику каструльку, помістимо туди промитий рис. Заллємо точно такою ж кількістю холодної води. Тобто, якщо у нас стакан зерна, нам знадобиться подібна ємність рідини. Просунуті кухаря можуть покласти в воду шматочок водорості комбу.

Ставимо каструльку на найбільший вогонь. Як тільки вода закипить, витягуємо комбу, перемикаємо полум'я на мінімум і накриваємо рис кришкою. Варимо, поки вся рідина з каструльки не випарується. Як тільки цей момент настане, перемикаємо вогонь на максимум. Тримаємо так під щільно закритою кришкою близько п'ятнадцяти секунд. Вимикаємо плиту.

Як відварити рис для ролів

Головний секрет приготування рису

Щоб крупа не втратила клейкості і була в самийраз (тобто не сирувата і не переварена), важливо не випустити з каструльки назовні жодного грама води. Рідина і пар повинні діяти всередині неї. Коли ми готуємо рис для ролів в мультиварці, з цим не виникає проблем. Ми просто заливаємо крупу необхідною кількістю води і виставляємо режим ( «Рис, гречка») і час (25 хвилин). Кришку з пристрою під час процесу ми, природно, не знімаємо. А як бути зі звичайною каструлею? Як ми дізнаємося, що вся рідина з рисової каші випарувалася?

Так, пару раз відкрити кришку буде необхідно(А заодно і перешкодити вміст, щоб не пригоріло). Після виключення вогню з парующей каші буде виділятися конденсат. Щоб він не капав назад в рис, між кришкою і стінками каструлі слід підкласти паперовий рушник. Тоді конденсат буде вбиратися цієї промокашкою, і у вас вийде чудова клейка каша.

Смачний рис для ролів

приготування маринаду

Як ви вже, напевно, помітили, ми не радиливам додавати в рис для ролів - в мультиварці чи або в каструльці - сіль. Поки що у нас вийшла абсолютно позбавлена ​​смаку каша. Щоб довести її до потрібної кондиції і зробити придатною для ролів, нам потрібно просочити її маринадом. Традиційно він готується так: насипаємо в стакан велику ложку цукру і така ж кількість морської солі, заливаємо 100 мл рисового оцту. В європейських умовах цей останній інгредієнт дозволено замінити білим столовим вином. Суміш необхідно гарненько розмішати, поки сипучі продукти повністю не розчиняться. Після цього ховати маринад в холодильник на годину.

просочення

Неважливо, де ми готували рис для ролів - вмультиварці або в каструльці, - просочення, остання фаза нашої роботи, вимагає дерев'яної миски. Остигнула до кімнатної температури крупу акуратно перекладаємо туди і злегка рубаємо паличками або ж дерев'яної (це неодмінна умова!) Лопаткою. Заливаємо холодним маринадом. Ми залишаємо на п'ять-десять хвилин. Потім лопаткою більш ретельно опрацьовуємо рис, щоб виключити будь-які грудочки. Ми залишаємо ще не чверть години. Тепер можна відрізати листок норі, перекласти його шорсткою стороною вгору на килимок макісу і зайнятися скручуванням ролів. Поставте поруч миску з холодною водою і регулярно умочуйте в неї пальці, щоб рис не лип до рук.

</ P>
сподобалося:
0
Схожі статті
Як приготувати голубці в мультиварці?
Як приготувати горох в мультиварці
Як готувати картоплю в мультиварці? рецепт
Незвичайний помічник: набір для
Пряжене молоко в мультиварці і інші
Як приготувати гречку в мультиварці з
Пиріжки в мультиварці з різного тіста
Детально про те, як в мультиварці
Як приготувати гарячі роли?
Популярні пости
up