Осіння грибна пора ставить завзятих грибниківперед питанням про те, які гриби краще закрити в банки, а які заморозити. Але найактуальніша проблема - як все це зробити, тим більше що далеко не кожен любить возитися з грибами. Процес-то досить трудомісткий. Так, одне з питань, яке турбує всіх любителів смачно поїсти грибочків, звучить так: «Чи можна заморозити лисички?» Не тільки можна, а й треба!
Перш за все гриби потрібно перебрати на предметчерв'яків, цвілі та ін. Хоча багато грибники і говорять про те, що даний вид грибів не потребує ретельного оглядати, зробити це треба. Чи можна заморозити лисички старі і м'яті? Ні, в цьому немає ніякого сенсу. Такий продукт краще відразу обсмажити з картоплею. А ось свіженькі грибочки потрібно очистити від природного сміття. Всі листочки, гілочки і палички - в утиль. Відразу майте на увазі, що гриби потрібно морозити в перші 24 години після збору, і за умови, що весь цей час їх потрібно протримати при низькій температурі. Наприклад, в холодильнику. Перед тим як заморозити гриби лисички, ретельно промийте їх під проточною водою. Під капелюшком, через її ребристості, накопичується до 80% всієї можливої лісової бруду. Після того як промили, викладайте лисички на марлю або вафельний рушник, щоб просохли. При заморожуванні зайва волога ні до чого!
Сухі молоді гриби можна відразу розкладати поємностей і відправляти в морозильну камеру. Чи можна заморозити лисички без попередньої варіння? Так, так, так і ще раз так! Але виключно молоді. Сумніваєтеся у віці грибів? Тоді краще відварити, щоб потім не гірчить. До речі, уникнути цього можна, якщо в сухі гриби додавати сіль при заморожуванні. Чи можна морозити лисички разом з рідиною? Потрібно, якщо потрібно приготувати потім з них відразу суп або рагу.
Відварені гриби не потрібно сушити! Їх можна разом з водою, в якій вони кипіли, спочатку остудити в кімнаті, а потім відправити в морозилку. Така заготовка стане хорошою основою для грибного супу взимку. Розморожувати їх потрібно тільки при звичайній температурі, не в мікрохвильовці або воді.
Багато, побоюючись за стан грибів (стількилюдей труяться потім!), спочатку відварюють їх. І це теж правильно. Під час кипіння треба обов'язково знімати піну, підсолювати воду, стежити, щоб продукт добре проварювати. Досить 20-25 хвилин активного кипіння, щоб гриби повністю приготувалися. Потім їх потрібно ретельно просушити на рушнику, розкласти по пакетах і прибирати в відділення холодильника з низькою температурою.
Зберігати можна протягом 3-5 місяців лисичкизаморожені. Рецепти приготування з них страв починаються завжди з розморожування продукту природним шляхом. Суп, рагу, картопля з грибами, овочі з лисичками - варіантів маса, вибирайте на свій смак! Пам'ятайте, якщо була попередня варіння, то гриби зберігаються дещо менше. Чи можна заморозити лисички на більший термін? Не рекомендується, вони втрачають свої смакові якості і гірчать.
</ P>