Практично кожна сучасна господиня знаєкілька способів консервування м'яса птиці. Звичайно, найчастіше готують страви з курей, їх піддають тепловій обробці, засолюють, коптять, роблять тушонку. Але потрібно відзначити, що тушонка з гусака набагато смачніше і ароматний, ніж з курки. М'ясо гусака досить калорійне, тому не рекомендується регулярно його вживати, особливо тим, хто схильний до повноти. Але іноді можна себе побалувати смачною тушонкою, приготовленої в домашніх умовах. А як це зробити, ми зараз і розглянемо.
Для виготовлення тушонки, де гусак буде ввласному соку, підготовлену тушку ріжуть шматками, ретельно промивають, кладуть у чисті банки, додаючи лавровий лист, одну ложку солі, запашний перець і пів-ложки цукру. Тару накривають кришками і відправляють в духовку на п'ять годин, після чого банки закочують, остуджують і зберігають в льосі. Так робиться тушонка в духовці в банку.
Є й інший спосіб консервування м'яса птиці. Гусячі тушки обсмажують, попередньо розрізавши їх на кілька частин. Шматки потім кладуть у каструлю, додають приправи і гасять на середньому вогні до готовності. Далі м'ясо розкладають по чистим банкам і відразу закочують. Розглянемо, як робиться тушонка з гусака, більш докладно.
Складові: один гусак на п'ять з половиною кілограмів, чотири лаврові листки, вісім зубів часнику, одна гілочка чебрецю, шість горошин запашного перцю, а також чотири бутони гвоздики, три літри топленого жиру, тридцять грамів чорного перцю горошком, дев'яносто грамів солі.
Спосіб приготування.
За цим рецептом готується тушонка в духовці вбанку. Спочатку ощіпанную тушку розрізають на частини, промивають, часник подрібнюють. Всі прянощі змішують, натирають ними шматки гусака, кладуть їх в чисті банки, накривають кришками і ставлять в холодне місце на два дня. З плином часу духовку розігрівають, м'ясо промивають холодною водою, обсушують за допомогою паперових рушників, кладуть в банки, заливають жиром так, щоб він повністю покрив гусака. Тару поміщають в духову шафу на десяту годину. За цей час м'ясо повинно стати м'яким, а жир - прозорим. Банки закочують, охолоджують і зберігають в холодному місці.
Інгредієнти: один гусак на три кілограми, п'ять цибулин, дві терті моркви, два лаврові листки, чорний перець мелений, сушена зелень.
Приготування.
Тушку рубають на куски і кладуть в мультиварку,додають спеції, нарізаний півкільцями цибулю, терту моркву, нутряний жир, вийнятий з туші, двісті грамів води. Готують блюдо чотири години сильному режимі і стільки ж часу на слабкому. Коли тушонка з гусака готова, м'ясо відокремлюють від кісток, розминають виделкою, розкладають в чисті банки, заливають жиром, закривають капроновими кришками і зберігають у холодильнику. Вживати її можна з картоплею, будь кашею.
Інгредієнти: один гусак, дві ложки солі, сухі спеції за смаком.
Приготування.
Заздалегідь підготовлену тушку миють, видаляють жир(Його кладуть окремо і ріжуть), поділяють на шматки. М'ясо натирають сіллю і спеціями, розкладають в чисті півлітрові банки, заздалегідь пройшли теплову обробку, і закочують. Дно автоклава застеляють папером, вливають невелику кількість води і кладуть тару. Автоклав включають, при цьому тушонка з гусака повинна готуватися сорок п'ять хвилин при температурі в сто двадцять градусів за Цельсієм. Потім апарат вимикають і залишають до повного охолодження банок. Після цього тушонку відправляють в холодне місце.
Інгредієнти: один гусак, сіль за смаком, сто п'ятдесят грамів води.
М'якоть з кісток обрізають, укладають її в чашумультиварки разом з гусячим жиром, пупом і серцем, додають воду і включають режим «Томление» на три години. Через дві години м'ясо солять. Подають готову тушонку з картопляним пюре або кашею.
Складові: один гусак, один кілограм квашеної капусти, сорок грамів солі, двадцять грамів цукру, один грам лимонної кислоти, одна цибулина, а також один грам меленого перцю, двадцять грамів борошна і сорок грамів жиру.
Приготування.
Тушку миють і обробляють, нарізують шматками і обсмажують в духовій шафі близько години, потім перекладають у посуд і охолоджують, видаляють грубі кістки.
Капусту кладуть в казанок, додають нарізанийцибуля, півсклянки води і нагрівають до кипіння. Шматки м'яса перемішують з капустою і жиром, солять і додають спеції. Борошно обсмажують до золотистого кольору, змішують з жиром і невеликою кількістю води, перемішують, кладуть у чавунець разом з капустою і гусаком і тушкують півгодини. З плином часу шматки м'яса і капусту розкладають по чистим банкам, накривають кришками. Тару поміщають в ємність з водою і залишають кипіти півгодини. Потім банки стерилізують три рази з проміжками в двадцять чотири години. Перший раз - дев'яносто хвилин, решта - по сімдесят хвилин, потім банки закочують і охолоджують. Зберігають тушонку в холодному місці.
М'ясо гусака містить речовину, яка виробляєтак званий гормон щастя, а також багато корисних елементів, що сприяють поліпшенню мозкової діяльності, роботи серцево-судинної системи, відновленню тканин і так далі. Крім того, в гусятині багато антиоксидантів, які запобігають розвитку хронічної втоми, покращують настрій і самопочуття. Гусячий жир є також досить корисним продуктом, він сприяє зниженню цукру в крові, тому рекомендований діабетикам.
</ P>
