Назва цього оригінального російського стравипоходить від слова холодний, тому що їли його холодним і в холодну пору року - взимку. Інакше його називають холодець. Як варити холодець на Русі знали ще в кінці XVII століття. Сезонність цієї страви була пов'язана з тим, що забій худоби починався в холодну пору голи.
Російські селяни, у яких в господарстві нічогоне пропадало, використовували для цього голови, ніжки і хвости тварин. Але аристократи не цуралися цих страв. Різниця була лише в наборі продуктів і способах приготування. У багатих будинках це частування варили з найкращих продуктів, додавали овочі, приправи, спеції, а бульйон обов'язково проціджували і освітлювали. Знали, як варити холодець і французькі кулінари, які допрацьовували рецепти холодцю і називали його галантином, що в перекладі з французької означає желе.
Сьогодні холодець - поширена холодназакуска, яку люблять не тільки в Росії - його цінують гурмани всього світу. Холодець зазвичай подають до святкового столу, приправляючи хріном, майонезом, гірчицею або оцтом. Особливо гарний холодець під горілочку.
Як варити холодець, щоб він вийшовпрозорим? Чистий і прозорий виходить з баранячих або яловичих ніжок, а зварений зі свинячих ніжок виходить трохи каламутним. Правильно варити холодець з додаванням різних ароматичних коріння, наприклад, моркви, петрушки, селери і пастернаку. Часник додають за бажанням, прянощі і приправи - за смаком.
Рецептів приготування холодцю безліч, тому, перед тим, як варити холодець, потрібно вибрати один і приготувати необхідні інгредієнти, наприклад:
* Свинячі ніжки 4 шт.
* М'ясо 1,5 кг
* Цибуля ріпчаста 1 шт.
* Морква 1 шт.
* Корінь петрушки 1 шт.
* Лавровий лист, запашний перець горошком, сіль за смаком
* Часник 4-5 зубчиків
Варити холодець - заняття досить трудомістке,може бути, тому його і варять по великих святах? Але результат того вартий, а знаючи маленькі секрети, можна приготувати це чудове блюдо ще смачніше і ароматні.
Як правильно варити холодець, щоб він бувміцним і щільним? Для цього зовсім не обов'язково додавати желатин. Для желирующего ефекту потрібно взяти свинячі голови або ніжки, можна яловичі, головне щоб вони обов'язково були свіжі, адже з влежаного або розмороженого м'яса смачний холодець не вийде.
Перед тим, як варити, м'ясо треба розморозити іна годину покласти в холодну воду. Потім все поскоблить гострим ножем і промити в проточній воді. Особливо смачний холодець виходить, якщо з'єднати кілька видів м'яса, наприклад, куряче або індички, але більш ароматним і пікантним виходить холодець з дичини.
Яке б м'ясо ні використовувалося, воно не повиннобути жирним, тому найкраще брати біле м'ясо або вирізку. Очищені овочі потрібно варити цілком разом з м'ясом. Після того як вода закипить, знімають піну і зменшують вогонь, щоб бульйон кипів тільки злегка.
Як варити холодець, щоб він був не сірим? Для додання холодцю золотистого кольору, цибулю варять неочищеним, прибирають тільки верхні листки. Овочі на годину-півтора можна закласти в самому початку варіння, а можна за годину-півтори до кінця - це впливає на смак, але не сильно.
Зі спецій в холодець зазвичай додають лавровий лист, запашний перець, гвоздику і насіння кропу - їх закладають разом з м'ясом, тобто на самому початку варіння.
Скільки варити холодець? Зазвичай холодець варять від 6 і до 12 годин - чим довше вариться холодець, тим ароматні буде смак і міцніше консистенція. Тому, скільки варити холодець, вирішувати вам. Солити потрібно за годину-дві до готовності.
Готовий бульйон потрібно процідити через марлю абодрібне сито, а м'ясо розібрати руками на волокна і розкласти в неглибокі форми. Туди ж покласти шматочки варених яєць, зелень, зелений горошок, кружечки моркви, нарізаний або натертий часник, скибочку лимона і залити бульйоном.
Подавати холодець можна і в формочках, але якщо вибудете перевертати холодець на блюдо, то пам'ятайте, що верх стане низом, і тому постарайтеся його прикрасити цікавіше. Тепер накривши форми кришками, винесіть холодець на холод. Щоб дістати холодець з форми і не пошкодити його, форму на кілька секунд опускають в гарячу воду і перевертають на блюдо, застелене листочками салату. Прикрашають холодець гілочками кропу і петрушки.
</ P>
