Способів приготування коржів та інших борошнянихвиробів в даний час придумано досить багато. Основною частиною для того, щоб зрозуміти як зробити коржі, є розуміння приготування тіста. Так що якщо ви хочете дізнатися, правильний у вас рецепт коржів чи ні, подивіться на те, як готується тісто для них.
Особлива рецептура тіста для звичайних узбецькихкоржів та інших видів мучного страви зводиться до того, що роблять його в основному безопарним і однофазним за своєю структурою. Для того, щоб смажені коржики виходили смачними і зберігали свою структуру необхідно в правильному співвідношенні і пропорціях вносити всі основні компоненти тесту: борошно, сіль, воду і дріжджі. Якщо ви хочете, щоб тісто у вас вийшло здобне, то існує рецепт коржів, де додаються додатково пару яєць, 2 ложки цукру і жиру, а також півсклянки молока.
Безопарною структура тесту вийде якщо приприготуванні ви будете використовувати тільки початкові компоненти. Приготування, яке здійснюється за допомогою цього рецепт коржів, дозволяє отримати блюдо з допомогою основних 2 видів приготування: коржі з звичайного прісного тіста, з дріжджового типу здобного тіста.
Рецепт коржів при приготуванні звичайного прісного тіста.
У тазі з водою необхідно розвести сіль і, всипаючив кілька частин борошно, замісити прісне тісто. Потім необхідно поступово додавати воду і ще одну частину борошна. Після того, як ви отримаєте необхідну масу, слід акуратно обмять тісто і приготувати його до смаження. Варто зауважити, що при обминанні потрібно стежити за тим, щоб тісто вийшло однорідним, без невеликих грудочок. Замішане тісто найкраще відразу скачати в кулю, і на кілька хвилин загорнути в серветку або рушник і залишити весь цей час в тазику. Тісто має буде настоятися протягом 10-15 хвилин, після чого його можна буде починати смажити. Готують дане тісто з розрахунку на приблизно 1кг борошна 2-ух склянок теплої води і 1 чайної ложки солі.
Рецепт коржів при приготуванні дріжджового здобного тіста.
При приготуванні дріжджового здобного тістапорядок замісу і інгредієнти трохи відрізняються від першого способу. Заміс такого тесту буде здійснюватися за допомогою однофазного способу, тобто все що входять до складу тесту елементи, такі як борошно, 1 стакан молока, 300 грам масла, 2 чайних ложки солі і цукру, пачка дріжджів і інші складові, будуть замішуватися відразу. Такий спосіб ще називають приготуванням коржів в один прийом. Для додання коржикам особливих смакових якостей необхідно буде використовувати пудру і прянощі. Вони не тільки зроблять дріжджові коржі смачнішими, а й додадуть їм чарівний аромат. Для початку в склянці з молоком необхідно розтопити дріжджі і сіль, а потім частинами в цей стакан вводити необхідну кількість борошна і рідини. Окремо потрібно буде змішати залишився кількість молока, вершків, жиру або збитих яєць, а потім замісити все це з додаванням необхідної кількості цукру. Далі все ще простіше, ніж в першому рецепті. По частинах дану консистенцію вводимо в рідину з борошном і все ретельно перемішуємо, і обминали суміш. Як тільки ви отримали готове тісто потрібно залишити його на 5-7 хвилин в тазі, де відбувався заміс. Найкраще поставити таз в тепле місце і акуратно накрити посуд матрацом і дати тісту трохи піднятися. Іноді замість дріжджів шеф-кухарі вводять в суміш кілька склянок кислого молока або кефіру. Нерідкі випадки, коли перед обжаркой тісто змішують з невеликою кількістю розведеної сметани.
Таким чином, ви отримали 2 повноцінних рецепта приготування смачних коржиків. Смачного!
</ P>
