Тонкі смажені коржики з рідкого дріжджового абобездріжджового тіста називаються млинцями. Це борошняне блюдо відомо з давніх часів у багатьох народів. Але, мабуть, тільки на Русі млинці набули неабиякої популярності. Дріжджові млинці печуться протягом всього року, подаються на свята, є основною стравою під час Масляного тижня і уособлюють собою сонце.
Вважається, що млинці на Русі почали пекти близькотисячі років тому і історія їх появи до кінця не відома. На думку істориків, слово «млинець» походить від «млин», яке означає «борошняний виріб» або «виріб з тіста». Відомі сотні рецептів приготування млинців, але в кожній родині є свої секрети.
Традиційно готуються дріжджові млинці. Попередньо замішана опара піднімається два або три рази, і тільки після замішується рідке тісто. Для приготування млинцевого тесту може використовуватися не тільки пшеничне борошно, а й гречана, пшоняна мука, манна крупа. Млинці можуть подаватися з начинкою: м'ясний або рибної, з ікрою, грибами, медом, сметаною, варенням і ін. В минулі століття готувалися млинці з пріпёком. Пріпёк - це та ж начинка, яка кладеться між двома млинцями. В даний час вона незаслужено забута.
В інших країнах млинці печуть практично з тихж продуктів. Але в кожній країні є свої секрети. Англійці додають в тісто пиво і солодовий борошно, латиноамериканці - кукурудзяне борошно, китайці в млинцеве тісто додають цибулю.
Як приготувати дріжджові млинці?
Дріжджові млинці замішуються з продуктівкімнатної температури. Для приготування опари потрібно три склянки пшеничного борошна. Борошно попередньо просівають. Проходячи через пори сита, борошно насичується киснем і звільняється від грудочок або сторонніх смітинок. Також необхідний один пакетик швидкорозчинних дріжджів або 30-40 гр. дріжджів в брикетах. Дріжджі заздалегідь розчинити в малій кількості теплої води. У дріжджову суміш додати 250 води кімнатної температури, чайну ложку солі без гірки і дві столові ложки цукру, борошно. Опару добре перемішати, накрити і поставити в тепле місце. Коли опара підніметься, її потрібно акуратно осадити і залишити до наступного підйому. Як тільки вона підніметься заново, до неї додати два яйця, і стакан гарячого молока. Тісто перемішати до однорідної консистенції. По густоті млинцеве тісто має нагадувати густий кефір.
Дріжджові млинці найкраще піч на розпеченійчавунній сковороді або сковороді з товстим дном. Поверхня сковорідки необхідно змащувати свинячим салом або невеликою кількістю рослинного масла. Ополоником, наливають приготоване млинцеве тісто на сковороду і дають рівномірно розтектися. Як тільки зовнішня поверхня млинця підсохне і покриється дірочками, його потрібно акуратно перевернути. Готовий млинець рясно змастити розтопленим вершковим маслом.
Замість пшеничного борошна можна використовуватигречану або пшоняну борошно або манну крупу. Крім борошна можна взяти пластівці швидкого приготування, які попередньо заварюють гарячою водою або молоком. Гречку або пшёнку беруть в рівних пропорціях з пшеничним борошном, по півтори склянки. Решта процес приготування аналогічний.
Для того щоб вийшли тонкі дріжджові млинці, до тесту необхідно додати більшу кількість молока, консистенція тесту повинна бути рідкою.
Під час Великого посту готують млинці пісні, дріжджові. Для цього в приготуванні не використовують яйця і молоко, замість нього беруть воду.
У тонкі дріжджові млинці можна загорнути будь-якуначинку. Можна загорнути підсмажений м'ясний фарш з цибулею, солону сьомгу або форель, ікру, смажені гриби, солодку начинку. А можна просто подати їх зі сметаною і вершковим маслом до святкового столу.
</ P>
